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苹果接听电话录音的设置方法如下。
1、进入iPhone的“设置”界面。
2、在设置界面中找到并点击“控制中心”选项。
3、在控制中心界面中找到并点击“自定控制”。
4、在出现的列表中，找到“录音”选项并点击其前面的加号（+），将其添加到控制中心界面。
5、完成以上步骤后，下拉屏幕出现控制中心界面，找到录音图标并点击它开始录音，此时可以接听电话，通话录音会自动保存在手机中，通话结束后录音会自动停止并保存，可以在手机的“语音备忘录”中找到录音文件。
也可以在通话过程中直接开启录音功能：
1、在通话过程中使用手指从屏幕顶部下滑，调出手机控制中心。
2、在控制中心界面找到录音按钮并点击它开始录音，此时通话录音会自动保存在手机中，通话结束后录音会自动停止并保存，同样可以在手机的“语音备忘录”中找到录音文件。
在录制通话前请确保获得对方的同意，并遵守当地的法律和规定，以确保合法录音，以上方法供参考，如果遇到问题可以咨询苹果官方客服获取更多帮助。